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2021-11-09
淀粉米其实就是大米，它最特别的地方在于淀粉含量极高，能占到75%以上。这种米不仅是主食，更是制作米粉、米糕等传统美食的关键原料。
它的淀粉结构直接影响口感：支链淀粉多的米更软糯，直链淀粉多的则更筋道。比如做米粉就常用籼米，因为它的淀粉比例能让成品更有韧性。
除了吃，淀粉米在工业上也很重要，比如酿酒、制糖都离不开它。
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